Oli d’oliva verge extra elaborat amb la varietat autòctona Vera del Vallès, caracteritzat per la seva gust afruitat, lleugerament picant i amarg, amb cos intens i baixa acidesa (al voltant del 0,4%). És un oli equilibrat, de gran qualitat, obtingut mitjançant premsat en fred, que conserva totes les propietats nutricionals i organolèptiques. [turismevalles.com]
La varietat Vera és pròpia del Vallès Oriental i Occidental, amb presència documentada a Sentmenat, Castellar del Vallès, Caldes de Montbui, Bigues i Riells, la Garriga, entre altres municipis. El Consell Comarcal del Vallès Oriental i la Cooperativa Agrària del Vallès van impulsar el reconeixement de la varietat com a varietat de conservació, després d’un estudi fenotípic i molecular realitzat per l’IRTA Mas Bové. S’han identificat més de 12.800 oliveres Vera en una superfície de 166 hectàrees. [veradelvalles.cat], [productesd…dpress.com]
Usos tradicionals
- Amanides amb oli cru
- Pa amb tomàquet
- Escalivada i verdures a la brasa
- Suquets de peix i guisats
- Postres amb oli (ex. coca amb oli i sucre)
- Conserves casolanes (ex. formatge amb oli, bolets)
L’oli de Vera del Vallès es pot adquirir a través de productors locals i cooperatives agràries de la comarca. A Sentmenat, diversos petits productors en conreen i en comercialitzen, sovint en fires locals com la Fira del Cargol o la Fira Medieval. També es pot trobar en botigues de productes de proximitat i a través de la Xarxa Productes de la Terra.
On trobar-lo?
Les Oliveres
La Marina i El Carles són nous pagesos, però amb una convicció molt clara: estimar el camp i atrevir-se a fer allò que gairebé ningú fa. Sense tradició familiar al darrere, van decidir recuperar camps abandonats i apostar per l’olivera al Vallès.
El seu projecte neix de la voluntat de tornar a donar vida a la terra i de recuperar la varietat autòctona Vera del Vallès, combinant oliveres joves amb oliveres centenàries i mil·lenàries, símbol de continuïtat i futur.
A Les Oliveres, cada decisió es pren amb respecte pel territori, la natura i el temps del camp. El seu oli d’oliva verge extra és el resultat d’un aprenentatge constant, d’esforç i d’un compromís sincer amb el paisatge.
Les Oliveres és una història de valentia, passió i arrelament, la prova que fer camp avui també és una manera de construir futur.
Les Oliveres